Alcune chicche sull’abbinamento Cibo-Vino
1. Come si abbina il vino ai piatti vegetariani?
I piatti vegetariani richiedono vini freschi e profumati. Verdure grigliate e legumi si sposano con bianchi minerali o rosati leggeri, mentre piatti più complessi come lasagne vegetariane si abbinano bene a rossi morbidi.
2. Quale vino scegliere con i salumi stagionati?
I salumi stagionati hanno sapidità e grassezza marcate. L’abbinamento ideale sono vini rossi giovani e freschi, con buona acidità, come Barbera d’Alba o Dolcetto, che puliscono il palato.
3. Che differenza c’è tra abbinare vino a carni bianche e a carni rosse?
Le carni bianche, più delicate, richiedono vini bianchi strutturati o rossi leggeri. Le carni rosse, ricche di succulenza, necessitano vini rossi corposi e tannici per bilanciare intensità e grassi.
4. Qual è il vino ideale per accompagnare il tartufo bianco d’Alba?
Il tartufo bianco richiede vini eleganti e non troppo aromatici, che ne rispettino il profumo. Ottimi Barolo e Barbaresco maturi, oppure Chardonnay affinati in legno con buona struttura.
5. Perché le bollicine funzionano con i fritti?
Gli spumanti hanno acidità e anidride carbonica che sgrassano la bocca. Per questo accompagnano alla perfezione i fritti, esaltandone la croccantezza e bilanciando la sensazione oleosa.
6. Che vino scegliere con piatti piccanti della cucina etnica?
Con piatti piccanti è meglio un vino morbido e leggermente aromatico. Bianchi come Gewürztraminer o rossi fruttati senza tannino eccessivo attenuano la piccantezza e armonizzano i sapori.
7. Come si abbina il vino ai piatti a base di funghi?
I funghi hanno note terrose e aromatiche. Si abbinano bene a rossi di media struttura, come Nebbiolo o Pinot Nero, oppure a bianchi complessi come Chardonnay barricato.
8. Quale vino valorizza meglio i formaggi erborinati come il gorgonzola?
I formaggi erborinati, molto intensi e sapidi, si sposano con vini dolci e liquorosi come Passito o Barolo Chinato. La dolcezza equilibra la forza del formaggio.
9. Perché il dolce si abbina solo con vini dolci e mai con i secchi?
Un vino secco abbinato a un dessert risulta amaro e squilibrato. Per armonia, il vino deve essere sempre almeno un po’ più dolce del piatto servito.
10. Come scegliere un vino per una cena completa con più portate?
Si parte da vini più leggeri e si sale di intensità. Bianchi e rosati con antipasti, rossi medi con primi piatti, rossi strutturati con carni, e un vino dolce con il dessert.
